شستن برگه زردآلو به‌ظاهر ساده است، اما نکاتی دارد که رعایت آن‌ها باعث حفظ طعم، رنگ و ارزش غذایی می‌شود. از روش آبکشی سریع تا خیساندن با سرکه، در ادامه بهترین گزینه‌ها را مرور می‌کنیم.
با این حال لازم است که بتوانید به خوبی برگه‌های زردآلو را بدون آسیب رسیدن به بافت آن‌ها بشویید و از انواع آلودگی پاک کنید.
1- شست‌وشوی ساده با آب سرد
این روش برای زمانی است که برگه‌ها از فروشگاه معتبر یا کارخانه خریداری شده و احتمال وجود آلودگی در آن‌ها پایین است.
برای انجام این کار برگه‌ها را داخل یک آبکش تمیز بریزید. سپس شیر آب سرد را باز کرده و همه برگه‌ها را زیر جریان آب بشویید.
با دست کمی آن‌ها را جابه‌جا کنید تا آب به همه‌جا برسد. بگذارید آب اضافی از آن‌ها خارج شود یا با یک پارچه تمیز آن را خشک کنید.
2- خیساندن در آب گرم
این روش مناسب برای پاک‌سازی گرد و غبار و نرم کردن برگه‌ها است و بیشترین کاربرد را زمانی دارد که می‌خواهید از این برگه‌ها برای آماده‌سازی غذا استفاده کنید. وقتی برگه‌ها سفت هستند یا احتمال می‌دهید کمی خاک یا ناخالصی دارند، این روش موثرتر است.
یک کاسه بزرگ بردارید و برگه‌ها را داخل آن بریزید. روی آن‌ها آب گرم (نه جوش) بریزید؛ دمایی که بتوانید دست‌تان را داخل آب نگه دارید. اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خیس بخورند.
بعد از نرم شدن، آب را دور بریزید. یک‌بار دیگر برگه‌ها را با آب سرد آبکشی کنید تا کاملاً تمیز شوند.
3- شست‌وشو با محلول سرکه
این روش مناسب برای ضدعفونی کردن برگه‌ها در صورت مشکوک بودن به آلودگی میکروبی یا قارچی است. اگر برگه‌ها باز یا خانگی هستند و نمی‌دانید در چه شرایطی خشک شده‌اند، ضدعفونی کردن با سرکه خیال‌تان را راحت می‌کند.
برای انجام این کار در یک کاسه بزرگ، به ازای هر لیوان آب، ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید بریزید. برگه‌ها را در این محلول بریزید و ۵ دقیقه زمان بدهید. بعد از آن، برگه‌ها را از محلول خارج کرده و با آب سرد خوب بشویید تا بوی سرکه باقی نماند.
4- شست‌وشو با محلول نمک
نمک جایگزین دیگری برای سرکه است که قدرت ضدعفونی‌کنندگی آن کمی ضعیف‌تر از سرکه است. نمک به از بین بردن حشرات ریز یا آلودگی‌های احتمالی کمک می‌کند و برای افرادی که نسبت به سرکه حساس‌اند، گزینه خوبی است.
برای شستن برگه زردآلو با نمک، در یک ظرف، به ازای هر لیتر آب، ۱ قاشق غذاخوری نمک خوراکی اضافه کنید.
برگه‌ها را در محلول نمک بگذارید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید سپس با آب سرد آبکشی کامل انجام دهید.
این روش مناسب برای برگه‌های خانگی یا بازاری است که بسته‌بندی ندارند و احتمال آلودگی آن‌ها بیشتر است.
5- بخارپز کردن پیش از مصرف
در صورتی که در حال آماده‌سازی برگه زردآلو برای مصرف افراد حساس یا کودکان هستید، بهتر است حتما قبل از مصرف آن را بخارپز کنید زیرا شست‌وشوی کامل و از بین بردن میکروب‌های روی برگه، بدون حرارت دادن به برگه‌ها امکان‌پذیر نیست.
برای این کار قابلمه‌ای را روی حرارت بگذارید و داخل آن آب بریزید. یک آبکش فلزی یا بخارپز روی قابلمه قرار دهید و برگه‌ها را داخل آن بچینید.اجازه دهید بخار ملایم به مدت ۵ تا ۷ دقیقه به برگه‌ها برسد. بعد از آن، برگه‌ها را با آب سرد بشویید و استفاده کنید.
می‌توانید از روش بلانچ کردن هم برای حرارت دادن و شست‌وشوی برگه‌های زردآلوها استفاده کنید.