دمپختک بامیه ترکیبی دل‌چسب از برنج، بامیه و ادویه‌های معطر است که طعمی بی‌نظیر و خانگی دارد. این غذا نه‌تنها سریع آماده می‌شود، بلکه برای وعده‌های سبک و سالم نیز انتخابی عالی است.
دمپختک بامیه در زمان کوتاهی آماده می‌شود و شما به دلخواه می‌توانید هر نوع سبزیجات یا حبوبات مورد علاقه‌تان را نیز به آن اضافه کنید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای آماده سازی این دمپختک لذیذ، ابتدا پیاز داغ را آماده کنید و ادویه‌ها را به آن بیفزایید. سپس بامیه‌ها را به همراه رب گوجه‌فرنگی تفت دهید تا لزجی آن‌ها گرفته شود.
در نهایت، برنج خیس‌خورده را به همراه مقدار مناسبی آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا آب برنج کم شود و به روش کته، دم بکشد.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای دمپختک بامیه برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | 3 پیمانه |
| بامیه | 400 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 2 حبه (اختیاری) |
| زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | 1/2 قاشق چای‌خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن مایع یا کره | به میزان لازم |
| آب جوش | حدود 4.5 پیمانه |
مرحله اول: برنج را آماده کنید
برنج را تمیز کنید و با مقداری آب ولرم و نمک به مدت حداقل یک ساعت خیس کنید. خیساندن برنج به قد کشیدن بهتر دانه‌های آن و پخت یکنواخت‌تر کمک بزرگی می‌کند.
مرحله دوم: بامیه‌ها را آماده کنید
بامیه‌ها را در کاسه آب سردی بریزید و به خوبی بشویید تا کاملاً تمیز شوند. سپس آن‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
با کمک چاقوی تیزی، کلاهک (دم) بامیه‌ها را به‌آرامی جدا کنید. دقت کنید که این کار را با ظرافت انجام دهید و به بدنه اصلی بامیه آسیب نزنید، زیرا بریدن عمیق سر بامیه باعث می‌شود مواد لزج آن در حین پخت خارج شود و ظاهر و طعم غذا را تحت تاثیر قرار دهد.
مرحله سوم: پیاز و سیر را آماده کنید
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. با کمک چاقو آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در قابلمه ای که قصد طبخ غذا را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
پیازهای نگینی خرد شده را در قابلمه بریزید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند. در همین مرحله سیر را بشویید و پس از پوست گرفتن آن را پوره و له کنید.
پوره سیر را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله چهارم: ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
زردچوبه و فلفل سیاه را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
سپس رب گوجه‌فرنگی را به مرکز قابلمه و به پیاز داغ اضافه کنید.
رب را به‌خوبی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و از حالت خامی خارج شود. این کار نه‌تنها رنگ زیباتری به دمپختک شما می‌دهد، بلکه طعم آن را نیز بسیار بهتر می‌کند.
مرحله پنجم: بامیه‌ها را اضافه کنید
پس از تغییر رنگ رب بامیه‌های آماده‌شده را به قابلمه اضافه کنید. بامیه‌ها را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه با مخلوط پیاز و رب تفت دهید. این مرحله برای کنترل لزجی بامیه به شما کمک می‌کند.
حرارت ملایم و تفت دادن باعث می‌شود دیواره سلولی بامیه‌ها محکم‌تر شود و مواد لزج کمتری از خود آزاد کنند.
مرحله ششم: برنج را اضافه کنید
آب برنجی که از قبل خیس کرده بودید را خالی کنید. برنج را به‌آرامی به قابلمه حاوی بامیه و سس اضافه کنید و با یک قاشق چوبی یا سیلیکونی، به ملایمت هم بزنید تا دانه‌های برنج با تمام مواد و روغن آغشته شوند. این کار از چسبیدن برنج به هم در حین پخت جلوگیری می‌کند.
آب جوش و نمک را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و زمان دهید تا برنج نیم پز شود. به ازای هر پیمانه برنج ایرانی، معمولاً حدود ۱ پیمانه آب جوش کافی است.
پس از نرم شدن دانه‌های برنج و تبخیر شدن آب درون قابلمه برنج را به‌آرامی از کناره‌ها به سمت مرکز قابلمه جمع کنید تا شبیه به یک تپه کوچک شود.
مرحله هفتم: دمپختک را با حرارت کم بپزید
حرارت را تا جای ممکن کم کنید. برای جلوگیری از سوختن ته‌دیگ، از یک شعله‌پخش‌کن در زیر قابلمه استفاده کنید. درب قابلمه را با یک دم‌کنی تمیز بپوشانید و آن را روی قابلمه قرار دهید.
دم‌کنی بخار اضافی را جذب کرده و از خمیر شدن برنج جلوگیری می‌کند. اجازه دهید دمپختک به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم دم بکشد تا برنج کاملاً پخته و نرم شود و یک ته‌دیگ خوش‌رنگ و برشته در کف قابلمه تشکیل شود.
مرحله هشتم: غذا را سرو کنید
پس از اتمام زمان پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید ۵ دقیقه استراحت کند. سپس با کمک کفگیر، پلو را به‌آرامی هم بزنید و در ظرف سرو بریزید. شما این دمپختک جذاب و خوشمزه را با انواع ترشی یا سالاد می‌توانید سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه دمپختک بامیه
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم دمپختک بامیه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
شما می‌توانید این غذا را با تکه‌های کوچک گوشت خورشتی، قلقلی یا مرغ نیز بپزید. در این صورت، پس از تفت دادن پیاز، گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد. در نهایت، بقیه مراحل را طبق دستور انجام دهید.
برای این غذا حتماً از بامیه‌های ریز، سبز و تازه استفاده کنید. بامیه‌های درشت و زرد معمولاً بافت سفتی دارند و طعم مطلوبی به غذای شما نمی‌دهند.
برای به حداقل رساندن لزجی بامیه، علاوه بر تفت دادن آن، می‌توانید در حین تفت دادن یک قاشق غذاخوری آبغوره یا آب‌لیموی تازه به آن اضافه کنید. اسیدیته به کنترل ماده لزج کمک می‌کند.
اگر به طعم کمی دودی علاقه دارید، می‌توانید در دقایق پایانی پخت، یک تکه زغال را گداخته، داخل یک پیاله کوچک قرار دهید، چند قطره روغن روی آن بریزید و پیاله را برای چند دقیقه داخل قابلمه برنج بگذارید تا غذا عطر دودی بگیرد.
برای داشتن یک ته‌دیگ متفاوت و جذاب، می‌توانید پس از اضافه کردن روغن به قابلمه، کف آن را با حلقه‌های سیب‌زمینی یا نان لواش بپوشانید و سپس مواد را روی آن بریزید.
برای ایجاد تنوع در طعم، می‌توانید از کمی پودر لیمو عمانی یا گرد غوره در انتهای پخت برای ترش‌تر شدن طعم غذا استفاده کنید.
برخی افراد دوست دارند در کنار بامیه از سیب‌زمینی نگینی نیز در این دمپختک استفاده کنند. در این صورت، سیب‌زمینی‌های نگینی را پس از تفت دادن پیاز و قبل از اضافه کردن رب، به قابلمه اضافه و کمی تفت دهید.