قیمه بادمجان مجلسی با ترکیب لپه، گوشت، بادمجان سرخ‌شده و ادویه‌های سنتی، غذایی فوق‌العاده خوش‌طعم و محبوب برای دورهمی‌هاست. در این آموزش، فوت‌وفن‌های لعاب‌دار شدن خورش و جلوگیری از وا رفتن بادمجان‌ها را خواهید آموخت.
خورش قیمه بادمجان، غذایی سنتی و محبوب از شهر اصفهان است که با ترکیب بادمجان، گوشت و لپه، طعمی بی‌نظیر و مجلسی دارد. این خورش انتخابی عالی برای پذیرایی در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی است. در ادامه، روش تهیه این غذای خوشمزه را با تمام نکات کلیدی آن به شما آموزش می‌دهیم.
گوشت: انتخاب و جایگزین‌ها
خورش قیمه بادمجان به طور سنتی با گوشت قرمز تهیه می‌شود. با این حال، اگر محدودیت مصرف گوشت قرمز دارید یا ترجیح می‌دهید، می‌توانید این خورش را با گوشت‌های سفید مانند مرغ نیز تهیه کنید. همچنین، برای یک گزینه کاملاً گیاهی، می‌توانید آن را بدون گوشت بپزید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
مواد لازم
بادمجان: ۲ عدد بزرگ
لپه: ۱۰ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد
زعفران دم کرده: به مقدار کافی
گوشت گوساله: ۴۰۰ گرم
پودر هل: ۱.۵ قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: ۱.۵ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن: به اندازه لازم
لیمو عمانی: ۴ عدد
فلفل دلمه: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۸ عدد
سیب زمینی: ۳ عدد
برنج: ۴ پیمانه
مراحل پخت
۱. آماده‌سازی گوشت و پیاز: ابتدا زعفران را آسیاب کرده و با یخ مخلوط کنید تا دم بکشد. در همین حین، دو عدد پیاز متوسط را نگینی خرد کرده و در زودپز تفت دهید. پس از حدود دو دقیقه، زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری سرخالی دارچین، نمک، فلفل سیاه و یک قاشق چای‌خوری پودر هل را به پیازها اضافه کنید. سپس گوشت گوساله را به صورت درشت خرد کرده و به پیازهای تفت‌داده شده اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید. در ادامه، آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت ۳۰ دقیقه در زودپز بپزد. (اگر از قابلمه معمولی استفاده می‌کنید، زمان پخت گوشت حدود ۱.۵ ساعت خواهد بود.)
۲. آماده‌سازی لپه و سس مخصوص: لپه را از دو ساعت قبل خیس کنید. نکته کلیدی این خورش، تهیه سس مخصوص لپه است که طعمی بی‌نظیر به آن می‌بخشد. لپه‌های خیس خورده را آبکش کرده و در تابه‌ای با حرارت متوسط و کمی روغن، نصف قاشق چای‌خوری هل، نصف قاشق چای‌خوری دارچین و کمی زعفران تفت دهید. پس از ۵ دقیقه، ۴ عدد لیمو عمانی را اضافه کنید. دو تا سه دقیقه بعد، پوره گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید. (برای تهیه پوره گوجه فرنگی، ۴ عدد گوجه فرنگی را با ۱ عدد فلفل دلمه‌ای با میکسر یا گوشت‌کوب برقی میکس کنید.) اجازه دهید این سس به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط بماند تا خامی گوجه‌فرنگی از بین برود.
۳. پخت برنج و تکمیل خورش: در مدت زمانی که سس در حال آماده شدن است، برنج را دم کنید. سپس سس لپه را به گوشت پخته شده اضافه کنید و اجازه دهید خورش قیمه به مدت ۴۵ دقیقه در زودپز بپزد. (در قابلمه معمولی، این مرحله حدود ۲.۵ ساعت زمان می‌برد.)
۴. سرو خورش: پس از پخت کامل خورش، بادمجان‌ها و سیب‌زمینی‌ها را جداگانه سرخ کنید. هنگام سرو، بادمجان و سیب‌زمینی‌های سرخ شده را روی خورش بچینید. خورش قیمه بادمجان را به همراه برنج کته نوش جان کنید.