برگه زردآلو یا قیسی، میان‌وعده‌ای سالم و خوشمزه است که با خشک کردن زردآلو در آفتاب به راحتی در خانه تهیه می‌شود. با رعایت چند نکته کلیدی، می‌توانید از سیاه شدن زردآلو جلوگیری کرده و قیسی‌هایی با رنگ روشن و طعم عالی داشته باشید.
در فصل بهار که میوه خوش طعم و مزه زردآلو می رسد خیلی ها این میوه را به صورت برگه خشک می کنند و برای فصل های دیگر بخصوص زمستان به عنوان تنقلات سالم و خوشمزه استفاده می کنند. شما می توانید زردآلو خشک را در خانه خیلی راحت خشک کنید و از خواص خوب آن که سرشار از فیبر برای بهبود گوارش و رفع یبوست، منبع آهن برای کمک به کم خونی، دارای آنتی اکسیدان برای تقویت سیستم ایمنی، ویتامین A و C برای سلامت پوست و بینایی، و پتاسیم بالا برای تنظیم فشار خون است بهرمند شوید.
روش خشك كردن زردآلو در آفتاب بدون سیاه شدن
زردآلو ها را از وسط نصف کرده و هسته شان را جدا کنید. یک دستمال سفید و تمیز روی سبدی که از زیر هوا عبور می کند بیندازید و زردآلو های نصف شده را روی آن بچینید. آن ها را ۱ تا ۲ روز زیر آفتاب بگذارید و هر چند ساعت یکبار پشت و رو کنید تا دو طرف شان خشک شود. پس از ۲ تا ۳ روز، ادامه خشک کردن را در سایه انجام دهید تا کاملا خشک شوند. بعد از خشک شدن داخل کیسه پارچه ی بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.
خشك كردن زردآلو در فر
زردآلو ها را از وسط برش زده، هسته را خارج کنید و در سینی فر بچینید. فر را روی کمترین حرارت روشن کرده و سینی را داخل فر بگذارید. در فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت خارج شود. گاهی زردآلو ها را زیر و رو کنید تا یکنواخت خشک شوند. پس از خشک شدن کامل، آنها را در ظرف مناسب بچینید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. می توانید در سولاردم یا سرخکن بدون روغن نیز در کمترین دما یعنی 110 یا 100 درجه قرار دهید.
طرز تهیه برگه زردآلو (قیسی) خانگی در آفتاب
برای تهیه برگه زردآلو بازاری، ابتدا ۵ لیوان آب و ۲ لیوان شکر را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا شکر کاملا در آب حل شود و به جوش بیاید، سپس ۱ قاشق چای خوری جوهر لیمو اضافه کرده و اجازه م یدهیم ۵ دقیقه بجوشد. زردآلو های هسته گرفته را به تدریج داخل مواد بریزید تا روی هم انباشته نشوند و همه به طور یکنواخت طعم دار شوند. بعد از اضافه کردن زردآلوها، حدود ۳ تا ۴ دقیقه اجازه می دهیم بجوشند، سپس حرارت را خاموش کرده و چند دقیقه زردآلو ها را درون شیره نگه می داریم. زردآلو ها را با صافی خارج کرده و صبر میکنیم تا شیره اضافی آنها گرفته شود، بعد از خنک شدن، آنها را در سینی چیده و در معرض آفتاب قرار می دهیم. زمانی که هنوز کمی نرم هستند آن ها را از آفتاب برمیداریم تا بیش از حد خشک نشوند.
برگه ها را بسته بندی کرده و در یخچال یا فریزر نگهداری میکنیم. برای نتیجه بهتر، حتما از زردآلو های سفت و زرد رنگ استفاده شود چون زردآلوهای نرم و رسیده در گرما له می شوند، و حذف جوهر لیمو در این دستور توصیه نمی شود چون هم به حفظ رنگ کمک می کند و هم طعم را بالانس می کند.
روش خشك كردن زردآلو با گوگرد
یکی دیگر از روش های خشک کردن زردآلو استفاده از محلول گوگرد است. در این روش، اگر زردآلو را از وسط نصف کرده اید، باید آن را حدود ۱۵ دقیقه در محلول قرار دهید و اگر به صورت ورقه ای برش زدهاید، ۵ دقیقه کافی است. پس از آن، میوه ها را با آب سرد به خوبی بشویید و روی سبدی قرار دهید تا خشک شوند. البته به دلیل ماهیت شیمیایی این روش، توصیه نمی کنیم از آن استفاده شود.
طرز خشك كردن زردآلو در میوه خشک کن
برای خشک کردن زردآلو در میوه خشک کن، به این صورت عمل کنید:
زردآلو ها را شسته، از وسط نصف کرده و هسته آنها را خارج کنید. اگر می خواهید برگه های نازک تری داشته باشید، می توانید آنها را ورقه کنید. سپس زردآلو ها را با قسمت باز رو به بالا روی سینی های میوه خشک کن بچینید، طوری که با هم تماس نداشته باشند.دستگاه را روی دمای ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتی گراد (حدود ۱۳۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید.زمان خشک شدن بسته به ضخامت زردآلو ها ۸ تا ۱۲ ساعت طول می کشد و هر چند ساعت یکبار چک کنید. پس از خشک شدن داخل ظرف درب دار ریخته و در جای خنک قرار دهید.