راز خوشمزگی خورشت کرفس مجلسی در چاشنی آن است

آشنایی با انواع چاشنی های خورشت کرفس

خورش کرفس یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که عطر و طعم دلپذیری دارد. خورش کرفس معمولا از ترکیب گوشت، سبزی و… تهیه می شود.

آشپزان حرفه ای برای تهیه یک خورش کرفس خوشمزه از بهترین چاشنی ها استفاده می کنند. در ادامه این بخش از نکات آشپزی به شما خواهیم گفت که بهترین چاشنی برای خورش کرفس چیست؟ و چطور یک خورش کرفس خوشمزه بپزیم؟

لیمو

آب لیمو ترش از مهم ترین طعم دهنده های خورش کرفس است. در صورت استفاده از لیموعمانی از قبل آن را در آب بخیسانید و با چنگال سوراخ کرده و در نیم ساعت پایان به خورش اضافه کنید تا از تلخ شدن خورش جلوگیری شود.

آبغوره

استفاده از آبغوره و گرد غوره در خورش کرفس طعم آن را بی نظیر می کند. زمانیکه گوشت پخته شد، یک ربع قبل از خاموش کردن حرارت آبغوره را به خورشت جا افتاده اضافه کنید.

فلفل قرمز

اگر این خورش را با طعمی تند دوست دارید، از فلفل قرمز و مقدار خیلی کمی زنجبیل تازه استفاده نمایید که طعم فوق العاده ای به خورش می دهد.

آب نارنج

آب نارنج نیز یکی از مهمترین چاشنی های ترش مزه برای چاشنی غذا محسوب می شود. می‌توانید به جای لیمو عمانی در انتهای پخت به خورش آب نارنج اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی

در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به خورش کرفس اضافه کنید، این کار باعث می شود خورش کرفس شما طعم و رنگ بهتری داشته باشد. در صورت افزودن رب گوجه فرنگی آنرا کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود.

غوره

برای تهیه خورش کرفس می توان از غوره به عنوان طعم دهنده استفاده نمود. زمانی که خورش جا افتاد، غوره را اضافه کنید و کمی صبر نمایید تا غوره ها بپزند ولی له نشوند.

گرد لیمو

از گردلیمو برای ترش کردن و مزه دار کردن سالاد و انواع غذا استفاده می شود. گرد لیمو از آسیاب لیمو خشک شده یا لیمو عمانی تهیه می شود،برای چاشنی خورش کرفس می توانید در انتهای پخت به آن گرد لیمو بیافزایید.

ادویه های خورش کرفس

در تهیه خورشت کرفس از ادویه های چون فلفل سیاه، نمک، زرد چوبه می توان استفاده کرد. بهتر است برای خوش طعم شدن خورشت از ادویه های تازه استفاده کنید و ادویه ها را تفت دهید.

زعفران

برای خوش عطر شدن خورش کرفس می توانید در آخر 1 یا 2 قاشق غذاخوری زعفران به آن اضافه کنید، این مرحله کاملا اختیاری است.

راز خوشمزه شدن خورش کرفس

از کرفس تازه استفاده کرده و به سراغ برگ های نرم تر و جوان تر بروید.

بعد از شستن برگ های کرفس، حتما اجازه دهید تا در آبکش کمی خشک شود و سپس خرد کنید تا خورش آب نیاندازد.

برای خوش رنگ تر شدن و غلیظ شدن خورش کرفس، از ترکیب نعناع تازه و کمی نعناع خشک در خورش استفاده کنید.

خورش کرفس را روی حرارت ملایم و با مدت زمان حداقل 2٫5 تا 3 ساعت بپزید تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
در تهیه این خورش از آب زیاد استفاده نکنید.

به خورش در حال جوش یخ بیاندازید تا شوک وارد شده و روغن آزاد شود.

برای تهیه خورش کرفس از گوشت گوسفندی استفاده کنید.

اگر می خواهید از گوشت گوساله برای تهیه خورش کرفس خود استفاده کنید توصیه می کنیم از گوشت مغز ران گوساله استفاده کنید.

اضافه کردن چاشنی به خورشت در حال جوشیدن، روغن غذا را محو میکند.

به جای آب از استاک یا همان عصاره گوشت حل شده در آب یا آب گوشت استفاده کنید.

اگر گوشت قرمز دوست ندارید، خورش کرفس را با گوشت ران مرغ درست کنید.