لیمو ترش خشک شده یکی از پرکاربردترین چاشنی‌ها در آشپزی و دمنوش‌های خانگی است. در این آموزش ساده، یاد می‌گیرید چطور لیمو را به روش‌های مختلف(فر، آفتاب یا روی بخاری)خشک کنید، بدون آنکه تلخ یا بدطعم شود.
خشک کردن لیموترش در خانه کار بسیار ساده و راحتی می باشد و شما می توانید از این لیموترش ها برای تهیه چای و دمنوش یا انواع خورشت ها و غذا استفاده کنید. اما برای خشک کردن لیموترش شما می توانید ان ها را داخل فر یا دستگاه خشک یا سولاردم قرار دهید که همه این روش ها را به صورت گام به گام در این آموزش به شما یاد خواهیم داد.
طرز خشك كردن ليمو ترش ورقه ای در فر
برای تهیه لیمو خشک، ابتدا از لیموترش تازه با پوست نازک و کمی زرد استفاده کنید. آنها را در یک لگن آب قرار دهید و حدود ۳ ساعت صبر کنید تا تلخی پوست شان گرفته شود، سپس آبکش کرده و بگذارید کاملا خشک شوند. در مرحله بعد، لیمو ها را به صورت ورقه های نازک برش بزنید، میتوانید از چاقو یا غذاساز استفاده کنید و حتما هسته ها را جدا کنید تا باعث تلخی نشوند.
ورقه ها را روی سینی فر بچینید و در فر با دمای پایین (حدود ۵۰ درجه سانتیگراد) به مدت ۶ تا ۸ ساعت خشک کنید. هنگام خشک شدن، هر از گاهی در فر را باز کنید تا بخار خارج شود. پس از خشک شدن کامل، لیمو ها را در ظرف درب دار یا زیپ کیپ در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
طرز خشك كردن ليمو ترش ورقه ای روی بخاری
برای خشک کردن لیموترش به صورت ورقه ای روی بخاری، ابتدا لیمو های تازه با پوست نازک را شسته و کاملا خشک نمایید. سپس لیمو ها را به صورت ورقه های نازک و یکنواخت برش زده و هسته های آنها را خارج کنید تا از ایجاد طعم تلخ جلوگیری شود. در مرحله بعد، یک سینی فلزی یا توری استیل تمیز را روی بخاری با حرارت ملایم قرار دهید و ورقه های لیمو را با فاصله مناسب روی آن بچینید.
طی فرآیند خشک شدن، لازم است هر چند ساعت یکبار ورقه ها را پشت و رو کنید تا دو طرف آنها به طور یکنواخت خشک شوند. این فرایند معمولا ۲ تا ۳ روز زمان می برد. پس از خشک شدن کامل، لیمو ها را در ظرف درب دار و در مکانی خشک و خنک نگهداری نمایید.
طرز خشك كردن ليمو ترش ورقه ای در آفتاب
برای خشک کردن لیموترش به صورت ورقه ای در آفتاب، ابتدا سر و ته لیمو ها را برش دهید و سپس آنها را به صورت ورقه های نازک برش بزنید. ورقه های لیمو را روی یک پارچه نخی تمیز و داخل یک سینی بچینید. سینی را به مدت دو روز در معرض نور مستقیم آفتاب قرار دهید و در این مدت چند بار ورقه ها را برگردانید تا دو طرف آنها به خوبی خشک شود.
پس از این مرحله، لیمو های نیمه خشک شده را به مدت دو تا سه روز دیگر در محیطی خشک و خنک داخل خانه قرار دهید تا کاملا خشک و شبیه چیپس شوند. در نهایت، لیموهای خشک شده را در ظرف درب دار یا شیشه ای نگهداری کنید تا تازگی و عطرشان حفظ شود.
چگونه لیمو ترش را خشک کنیم که تلخ نشود؟
برای اینکه لیموترش را طوری خشک کنیم که تلخ نشود، باید به چند نکته مهم توجه داشته باشیم. دمای مناسب برای خشک کردن لیمو بین ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتیگراد مخصوصا در فر. اگر دما از این بیشتر شود، ممکن است لیمو ها تلخ شوند. بهتر است کار را با دمای پایین شروع کنید و به مرور کمی آن را افزایش دهید.
برای خشک کردن لیمو ترش بدون تلخ شدن، رعایت چند نکته کلیدی ضروری است. ابتدا، لیمو های تازه، سالم و با پوست نازک را انتخاب کنید، زیرا پوست ضخیم تر احتمال تلخی را افزایش میدهد. سپس، لیمو ها را به خوبی بشویید و آن ها را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی پوست لیمو ها گرفته شود. پس از آبکشی، لیمو ها را به ورقه های نازک (حدود ۲ تا ۳ میلیمتر) برش دهید و هسته های آنها را با دقت جدا کنید، زیرا هسته ها نیز میتوانند باعث تلخی شوند.
زمان خشک شدن لیمو به عواملی مثل دما، رطوبت محیط و ضخامت برش ها بستگی دارد. معمولا بین ۳ تا ۵ روز طول میکشد، ولی برای اطمینان، میتوان لیمو ها را حدود یک هفته در آفتاب گذاشت و در صورت نیاز زمان بیشتری در نظر گرفت. همچنین، قبل از شروع باید لیمو ها را خوب بشویید و خشک کنید تا هرگونه آلودگی از بین برود.
برای جلوگیری از تلخ شدن لیموترش هنگام خشک کردن، حتما از لیموهای تازه با پوست نازک استفاده کنید. می توانید آنها را یک تا دو روز در سایه قرار دهید تا پوست شان نرم تر و مناسب تر شود. اضافه کردن مقدار کمی نمک هم کمک می کند از خراب شدن لیمو ها جلوگیری شود.
خیلی مهم است که لیمو ها کاملا خشک شوند و هیچ رطوبتی در آنها باقی نماند، چون رطوبت باعث کپک زدگی و تلخی میشود. پس از خشک شدن کامل، لیمو ها را در ظرف دربسته، در محیطی خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگه دارید. همچنین توصیه میشود به جای آفتاب، از دستگاه میوه خشک کن استفاده کنید تا لیمو ها با حفظ عطر و بدون تلخی خشک شوند.