سیب، میوه‌ای محبوب و مغذی، اگر به‌درستی نگهداری شود، می‌تواند برای هفته‌ها یا حتی ماه‌ها تازه و ترد باقی بماند. بهترین جا برای نگهداری سیب یخچال است، به‌ویژه در کشوی مخصوص میوه‌ها با دمای حدود ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد و رطوبت بالا. قرار دادن سیب‌ها در کیسه‌های پلاستیکی با چند سوراخ کوچک برای حفظ رطوبت و جداسازی آن‌ها از سایر میوه‌ها (به دلیل تولید گاز اتیلن) به ماندگاری بیشتر کمک می‌کند. در این مقاله، روش‌های اصولی نگهداری سیب و نکات کلیدی برای جلوگیری از خراب شدن آن‌ها را بررسی می‌کنیم.
بهترین جا برای نگهداری سیب
در حالی‌که نگهداری سیب در کاسه میوه ممکن است گزینه‌ای طبیعی به نظر برسد، اما در واقع، تماس بیشتر با هوا باعث تسریع این واکنش و قهوه‌ای شدن سریع‌تر می‌شود.
به‌جای آن، نگهداری سیب در فریزر می‌تواند تازگی آن را برای مدت طولانی‌تری حفظ کند، اکسیداسیون را کاهش دهد و حتی آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل ویتامین C را بهتر نگه دارد. در این مطلب درباره بهترین جا برای نگهداری سیب و روش درست فریز کردن سیب و دیگر راه‌های مؤثر برای نگهداری آن در یخچال یا روی پیش‌خوان را مرور می‌کنیم.
نگهداری طولانی‌مدت سیب: روش فریز کردن
فریز کردن یکی از مؤثرترین راه‌ها برای کاهش قهوه‌ای شدن سیب‌های برش‌خورده است. سرمای زیاد باعث می‌شود فعالیت آنزیم پلی‌فنول‌اکسیداز، که عامل اصلی واکنش با اکسیژن است، به حداقل برسد. در نتیجه، رنگ روشن، بافت ترد و طعم دلپذیر سیب‌ها خیلی بهتر از حالت نگهداری در دمای اتاق یا حتی در یخچال حفظ می‌شود.
این روش همچنین باعث حفظ ارزش غذایی سیب می‌شود. برای بهترین نتیجه، ابتدا سیب‌ها را به‌خوبی بشویید تا از هرگونه آلودگی یا باقی‌مانده‌ی مواد شیمیایی پاک شوند. سپس پوست آن‌ها را بگیرید و به برش‌های یکنواخت تقسیم کنید. هرچند می‌توان سیب کامل را هم فریز کرد، اما برش زدن آن باعث صرفه‌جویی در فضای فریزر و استفاده‌ی راحت‌تر در آینده می‌شود.
برای محافظت بیشتر در برابر قهوه‌ای شدن بعد از یخ‌زدایی، برش‌های سیب را چند دقیقه در آب خنک همراه با مقدار کمی آب‌لیمو قرار دهید، آب‌لیمو منبع طبیعی اسید آسکوربیک (ویتامین C) است و خاصیت ضد اکسیداسیون دارد.
در نهایت، برش‌ها را در کیسه‌های فریزر دربسته بریزید و تا حد ممکن هوای داخل آن‌ها را خارج کنید. این کار هم از سوختگی ناشی از فریز شدن (freezer burn) جلوگیری می‌کند و هم مانع از جذب بوهای نامطبوع مواد دیگر در فریزر می‌شود.
روش‌های دیگر و هوشمندانه برای نگهداری سیب
اگرچه فریز کردن برای نگهداری بلندمدت عالی است، اما گاهی اوقات به سیب‌هایی نیاز داریم که زودتر آماده‌ی مصرف باشند. در این صورت، روش‌های مؤثر دیگری نیز وجود دارد:
۱. کشوی مخصوص میوه در یخچال:
این کشو به‌دلیل دمای خنک‌تر و رطوبت نسبی بیشتر، بعد از فریزر بهترین گزینه برای نگهداری سیب است. به‌ویژه اگر سیب‌ها را به‌صورت کامل نگهداری می‌کنید، این مکان می‌تواند از قهوه‌ای شدن آن‌ها به‌خوبی جلوگیری کند.
۲. بسته‌بندی نیمه‌باز:
چه سیب را در کشوی یخچال بگذارید و چه در قسمت‌های دیگر، قرار دادن آن‌ها در کیسه‌ی کاغذی نیمه‌باز یا کیسه‌ی پلاستیکی سوراخ‌دار می‌تواند مؤثر باشد. این روش، رطوبت لازم را حفظ می‌کند و هم‌زمان اجازه‌ی مقدار کمی جریان هوا را می‌دهد. اما توجه داشته باشید که از کیسه‌های پلاستیکی بدون سوراخ و کاملاً دربسته استفاده نکنید، چون رطوبت بیش از حد باعث فساد سریع‌تر می‌شود.
۳. دور نگه داشتن از دیگر میوه‌ها:
اگر ترجیح می‌دهید سیب‌ها را روی کانتر یا پیش‌خوان نگه دارید، حتماً آن‌ها را از میوه‌هایی مثل موز، آووکادو یا گوجه‌فرنگی که گاز اتیلن زیادی تولید می‌کنند، جدا کنید. این گاز فرآیند رسیدن و در نتیجه قهوه‌ای شدن سیب را سرعت می‌بخشد.
سخن پایانی
انتخاب روش مناسب برای نگهداری سیب بستگی به این دارد که چه زمانی می‌خواهید آن‌ها را مصرف کنید و آیا به‌صورت کامل نیاز دارید یا برش‌خورده. اما برای حفظ ماندگاری طولانی و جلوگیری مطمئن از قهوه‌ای شدن، فریزر همچنان بهترین گزینه باقی می‌ماند.